６月の中旬頃になり、郊外を車で走っていると「えだ豆」というのぼり旗を見かけます。農産物で全国でも上位品目が多い千葉県では、えだまめは２０２０年の産出量が全国３位の野菜です（令和４年度版千葉県農林水産省の動向）。

　えだまめというと「豆（まめ）」がつくところから、その分類を豆類だと想像しがちですが、野菜に分類されることをご存じでしょうか。えだまめは、大豆を未成熟なうちに収穫したものです。栄養価は大豆同様にたんぱく質、ビタミンＢ１・Ｂ２を含み、大豆にはないカロテン、ビタミンＣ、カリウム、食物繊維、鉄分なども豊富です。　・・・

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